Visste du att grunden i varje kök bör vara tre knivar? En stor kockkniv för de stora jobben, en liten skalkniv för de små jobben och en tandad kniv, mästaren när det gäller att skära knaprigt bröd eller baguetter - konditorkniven. För det är bara med den som du kan tränga igenom den fasta skorpan utan att deformera den mjuka smulan, och därmed alltid tillförlitligt trolla fram snygga skivor. Vi ger dig råd om vilka parametrar du ska använda för att hitta en konditorkniv som passar dig.
Varför behöver jag en speciell konditorkniv?
Bakverk av hög kvalitet är krispiga på utsidan och fluffiga på insidan. När man skär med en olämplig kniv skadas bakverkets struktur, smulan smulas sönder, formen ändras och fula skärsår uppstår. Konditorkniv har utvecklats speciellt för att skära både hårda och mjuka delar med perfekt resultat.
Favoritknivar för konditorivaror
Konditorkniv (inte bara)
Den är en mästare på att skära bröd eller krispiga baguetter, men tack vare det tandade bladet kan den också skära saftiga tomater, mjuk frukt eller tårtor och pajer perfekt. Kort sagt är konditorkniven ett mångsidigt verktyg som kommer att vara din hjälpreda oftare än du kanske förväntar dig.
Vad ska man titta efter när man väljer en brödkniv?
Blad
Konditorknivens blad måste vara tandat. Det är tandningen som gör att verktyget kan tränga igenom skorpan utan att krossa den mjuka inre delen. Grunda tänder är lämpliga för mjukare bakverk, medan djupare tänder är bättre lämpade för hårda skorpor.
Bladets längd
Denna bör vara mellan 20 och 26 cm. Denna längd gör det enkelt att skära stora limpor, liksom baguetter eller andra mindre bakverk.
Fästning
Bladet ska vara ganska tunt, men samtidigt mycket starkt. Flexibilitet är en nackdel med konditorknivar, eftersom endast tillräcklig styrka säkerställer maximal kontroll över snittet.
Material
Rostfritt stål används oftast för tillverkning av brödknivar, eftersom det är tillräckligt vasst för att motstå korrosion. Knivar i damaskusstål finns också ibland, men det är viktigt att komma ihåg att de är svårare att underhålla eftersom de är mer benägna att rosta.
Form
Konditorknivar har ett medelbrett blad, som vanligtvis är rakt med en rund spets. Vissa verktyg smalnar av något från handtaget. Vissa konditorknivar har ett blad som är förskjutet nedåt från handtaget. Detta för att förhindra att knogarna kommer i kontakt med skärbrädan när du skivar.
Balansering
Rätt balans på kniven ger enklare hantering och bättre kontroll vid skivning. Detta är känt genom det faktum att knivens balanspunkt (bolster) är belägen vid den punkt där bladet möter handtaget, så att om du sätter fingret under denna del av kniven kommer den att förbli balanserad.
Handtag
Kniven måste passa din hand. Handtagets ergonomiska form garanterar säkerheten och minskar också tröttheten vid långvarig hantering. Olika material har sina för- och nackdelar - trä är estetiskt men kan visa tecken på slitage med tiden, metall är tidlöst men kan glida när det är vått och även kännas kallt i handen, och plast- eller komposithandtag är hållbara, prisvärda men ser kanske inte så eleganta ut.
4 enkla steg:
Hur man tar hand om en konditorkniv
Om du vill att din brödkniv ska hålla sig vass under lång tid bör du ge den lite enkel men viktig omsorg då och då:
- Tvättning
Skölj kniven med varmt vatten och en mjuk svamp efter varje användning. Undvik aggressiva rengöringsmedel eller slipande svampar och undvik att diska i diskmaskin. Alla dessa metoder kan skada kniven och påskynda dess slitage. Torka kniven omedelbart efter diskning med en mjuk trasa för att förhindra korrosion. - Förvaring
Förvara din konditorkniv i block, ställningar, skenor eller i ett fodral eller en låda med foder, kort sagt på en plats där bladet inte kan skadas. Undvik att förvara knivar löst i en kökslåda. - Slipning
En konditorikniv behöver inte slipas lika ofta som en vanlig kniv, eftersom dess tänder håller sig vassa längre. Normal användning gör dock alla verktyg slöa, även de av bästa kvalitet, så din brödkniv måste slipas då och då. Använd endast verktyg som är avsedda för slipning av tandade knivar eller anlita en professionell slipare. - Korrekt användning
Använd endast kniven till bakverk. Använd den aldrig för att skära andra ingredienser, särskilt inte hårda ingredienser som t.ex. mjöl, ben, pumpa, melon eller frysta livsmedel. Dessa kan skada bladet avsevärt. Skär alltid på en skärbräda av trä eller plast, andra material gör bladet slött.
Diskmedel av hög kvalitet
Vårt tips
Läs också
Är det värt att investera i kvalitetsknivar?
Vi kommer att ge dig råd om vilka knivar du ska investera i och var du kan spara pengar.
De mest populära tillverkarna av brödknivar
Traditionellt inkluderar de mest respekterade tillverkarna av konditorknivar det tyska varumärket Wüsthofsom är känd för sitt precisionsarbete och sin långa livslängd. Lika populär är kniven Zwillingsom kombinerar traditionellt hantverk med den senaste tekniken för att garantera hög kvalitet och hållbarhet på bladet. Knivarna kommer att imponera med sin exceptionella kvalitet i kombination med enastående design.Smidd. Andra kvalitetsverktyg inkluderar de från WMF, VictorinoxellerGüde Solingen.
VANLIGA FRÅGOR
Den vanligaste frågan
Vad är en brödkniv?
En brödkniv är ett köksredskap med ett långt blad och en tandad egg, perfekt för att skära bröd.
Varför är det viktigt med en konditorkniv?
Den speciella brödkniven är utformad för att enkelt tränga igenom brödets fasta skorpa utan att krossa den mjuka smulan inuti. Tack vare det tandade bladet blir snittet jämnt och exakt.
Vilken är den perfekta längden på ett knivblad för konditorivaror?
Den ideala längden är mellan 20 och 26 cm. Den här längden gör det lätt att skära stora limpor, men också mindre bakverk som baguetter.
Vilken typ av blad är bäst för en brödkniv?
Bara taggiga sådana. Detta är det enda sättet att skiva krispigt på utsidan och fluffigt på insidan.
Vilket bladmaterial är bäst för en konditorkniv?
Rostfritt stål är vanligast eftersom det är korrosionsbeständigt, men även damast- eller kolstålsknivar är populära.
Vad är skillnaden mellan ytlig och djup indragning?
De grunda tänderna är lämpliga för mjukare bakverk (baguetter), medan de djupare tänderna bättre kan hantera hårda skorpor (bröd).
Hur tar man hand om en konditorivarukniv?
- Rengöring: Skölj och torka kniven omedelbart efter användning. Undvik att diska i diskmaskin.
- Förvaring: Förvara inte kniven löst i en kökslåda, använd knivblock eller knivskenor.
- Skivning: Skiva endast på en skärbräda av trä eller plast.
- Slipning: På grund av det tandade bladet är det bättre att förlita sig på professionell slipning.