Stålknivar: skärpa som är oöverträffad

Det är en typ av stål som innehåller en högre andel kol (vanligtvis mellan 0,6% och 2%). Det är kolet som är det viktigaste elementet som ger detta stål dess hårdhet och skärpa, vilket gör det till ett idealiskt material för knivtillverkning.

Till skillnad från rostfritt stål innehåller inte krom, vilket innebär att den inte är korrosionsbeständig och därför kräver regelbundet underhåll - till exempel noggrann torkning efter varje användning och enstaka oljebehandling.

Jämfört med damascenerat stålKolstål är uppbyggt av lager av olika ståltyper och har en enklare struktur, men det som professionella kockar uppskattar med kolstål är dess förmåga att hålla bladet vasst under lång tid, samt möjligheten att enkelt slipa om det under arbetet.

• Efter varje användningstillfälle är det viktigt att tvätta kniven för hand i varmt vatten, torka försiktigt med en svamp och torka omedelbart.tygför att förhindra rost.
• Behandla regelbundet bladet med ett tunt lager matolja för att bilda en skyddande film mot fukt.
• För att bevara eggen är det perfekt att slipa kniven med en brytsten eller brytsten och alltid skära på ett trä- eller plast planka.
• Tänk på att hårda ytor som glas eller metall kan skada bladet.
• Korrekt förvaring i knivblock eller på en magnetisk hållare som skyddar bladet från att bli slött eller repigt.