Visste du att korrekt vässad kniv kan spara upp till 50% av din tid för att förbereda måltider? Dessutom är det säkrare att arbeta med en vass kniv eftersom det minskar risken för att bladet glider. Att hålla din kniv i perfekt skick är ingen konst. Du behöver bara veta när och hur du ska använda en slipmaskin, slipsten eller brytsten. Låt oss ta en närmare titt på dessa verktyg!
Vässare: den dagliga ritualen för en perfekt egg
Vässaren är nyckeln till att hålla din kniv i perfekt skick under lång tid. Det är inte ett slipverktyg, utan ett verktyg för snabbt underhåll - det hjälper till att räta ut de mikroskopiska ojämnheter som uppstår på bladet under den dagliga användningen. Regelbunden användning av skärpverktyget säkerställer att din kniv förblir i sitt ursprungliga skick under lång tid.
Hur använder man det på rätt sätt?
- Stå stadigt, håll vässaren lodrätt och låt vässarens spets vila på bänkskivan.
- Placera kniven i en vinkel på 15-20 grader och dra den längs bladet i jämna drag - från hälen till spetsen.
- Upprepa samma rörelser på den andra sidan av bladet.
Vad ska man vara uppmärksam på när man väljer?
- Material
Stålslipen är perfekt för dagligt underhåll av knivbladet och passar de flesta köksknivar. Diamantslipen är effektivare och lämpar sig för knivar av hårdare stål, medan keramikslipen är skonsammare och idealisk för finjustering av bladet utan att ta upp för mycket material. - Längd
Helst ska den vara längre än den största kniven i ditt kök.
Vässar av hög kvalitet
Slipsten vs. kvarn
Slipande sten
Slipstenen är det perfekta valet för dig som vill uppnå en verkligt exakt egg. Det kräver lite övning, men belöningen är en precisionsslipad kant som kan mäta sig med professionell slipning.
Hur slipar man på rätt sätt?
- Om du använder en vattensten, blötlägg den först i några minuter.
- Placera den på ett stabilt underlag och håll kniven i en vinkel på 15-20 grader.
- Dra bladet över stenen med jämna rörelser, växelvis från vardera sidan.
- Använd slutligen en finare sten för den sista finputsningen.
Vad ska man tänka på när man väljer slipsten?
- Oförskämd
Låg kornstorlek (200-600) reparerar skadade blad, medium (800-1500) är för normal skärpning och hög (3000+) för slutlig skärpning. - Material
Vattenstenar är traditionella och idealiska för precisionsslipning för hand eftersom de möjliggör gradvisa övergångar mellan olika kornnivåer. De är särskilt lämpliga för japanska knivar eller andra knivar med hårdare stål där det är viktigt att behålla en fin egg. Diamantstenar är extremt hållbara och effektiva, vilket gör dem till ett utmärkt val för snabb slipning av hårdare stål och knivar som kräver mer intensivt underhåll
Brousek
Om du inte vågar arbeta med en slipsten ska du inte misströsta - du kan också ta fram en kvalitetsslip, manuell eller elektrisk, för att enklare och snabbare återställa skärpan.
Hur slipar man på rätt sätt?
- För in kniven i rätt vinkel i styrspåret.
- Dra den långsamt genom kvarnen flera gånger, utan onödigt tryck.
- Om din kvarn har mer än en kornnivå, börja med den grövre och avsluta med den finare.
Vilken typ av kvarn ska du välja?
När du väljer en kvarn är det viktigt att fundera på om du vill ha en manuell eller elektrisk modell. Manuella slipmaskiner är kompakta, lätta att använda och ger större kontroll över slipningsprocessen. Elektriska slipmaskiner är snabbare och idealiska för dem som vill slipa sina knivar utan större ansträngning. För vanliga köksknivar är en manuell slipmaskin av god kvalitet lämplig, medan en elektrisk slipmaskin kan vara ett bättre val för dem som ofta slipar ett stort antal knivar.
- Tvåstegs
Kombinerar grova och fina slipmedel för optimalt resultat. - Material på skivorna
Slipstenar av hårdmetall är mycket effektiva och lämpliga för snabb omslipning av vanliga köksknivar, medan keramiska slipstenar är finare och idealiska för slutlig slipning eller för att bibehålla skärpan på knivar med högre stålhårdhet.
Populära slipstenar
Vårt tips
Läs också
Hur man vässar knivar
Titta på videohandledningen om hur man korrekt skärper och skärper knivar med hjälp av en brytsten och brytsten.
Vad ska man undvika när man slipar knivar?
- För mycket tryck: En lätt beröring är tillräcklig, överdriven kraft kan skada bladet och minska skärpeeffektiviteten. Detta gäller både för brynstenar, där ett för hårt tryck kan böja eller till och med förvrida det fina bladet, och för slipstenar, där det kan leda till ojämn slipning eller överdriven borttagning av material från bladet.
- Fel vinkel: Varje verktyg kräver ett annat tillvägagångssätt. Med en vässare är det viktigt att hålla en jämn vinkel mellan 15-20 grader så att bladet rätas ut jämnt och inte skadas. Med slipmaskiner och brynstenar gäller samma vinkel, men här är mjuka rörelser nyckeln - om du ändrar vinkeln medan du slipar blir bladet inte jämnt och ojämnt bladslitage kan uppstå.
- Oregelbundet underhåll: Knivar behöver regelbunden vård, annars försämras deras blad snabbt och förlorar sin effektivitet. Att dagligen räta ut bladet med en brytsten hjälper till att hålla kniven i gott skick, men då och då behövs en mer grundlig slipning med en brytsten eller ett brytjärn. Om du inte skärper dina knivar under en längre tid kan de bli så slöa att de blir svårare och mer tidskrävande att återställa.
Marknadens bästa slipstenar, slipmaskiner och brynstenar
Om du letar efter brynen, slipstenar eller vässare av hög kvalitet kan du lita på dessa varumärken: Dellinger erbjuder diamantbelagda slipstenar för effektivt bladunderhåll, MIYABI är känd för sina precisionstillverkade keramiska skärpare som är idealiska för japanska knivar och ZWILLING producerar universella skärpare som passar för daglig användning. När det gäller slipmaskiner erbjuder alla tre varumärken både klassiska handvässare och slipstenar med olika kornstorlek för att säkerställa en perfekt egg för alla typer av knivar.
VANLIGA FRÅGOR
Den vanligaste frågan
Hur ofta ska jag slipa mina knivar?
Hur ofta kniven ska slipas beror på hur ofta du använder den. För normal köksanvändning räcker det att slipa om kniven med några månaders mellanrum och underhålla den regelbundet med en slipmaskin.
Hur vet jag när det är dags att slipa min kniv?
Om du märker att din kniv har svårare att skära, glider på maten eller krossar ingredienser istället för att skära rent, är det dags att slipa den.
Kan jag slipa knivar med en keramisk slipsten?
Ja, men det är viktigt att välja rätt slipmaskin. Keramiska slipmaskiner är idealiska för hårdare stål och japanska knivar, medan diamant och stål är mer lämpade för klassiska köksknivar.
Vad är skillnaden mellan en brytsten och en slipsten?
Slipmaskinen är enklare att använda och återställer snabbt eggen, medan slipstenen ger en mer exakt och kontrollerad slipning, lämplig för kvalitetsknivar.
Hur tar man hand om slipstenar?
Vattenstenar ska blötläggas före användning och rengöras noggrant och få torka efter slipning. Diamantstenar behöver inte blötläggas men bör rengöras regelbundet med en mjuk borste och vatten. Oavsett om du använder en brytsten, slipsten eller slipsten kommer du att få perfekt vassa knivar i många år framöver om du använder dem på rätt sätt.