Exakt och enkel styckning av kött och fisk - det är för detta ändamål som skiv- och carvingknivar skapades. Vad är skillnaden mellan dessa verktyg, när ska man använda vilken och hur väljer man den bästa bland det stora utbudet? Ta reda på det i vår praktiska guide.
Vad är det för skillnad mellan dem?
Skivkniv vs. täljkniv
Skivkniv
- Lång, tunn och smidig kniv med något rundat eller rakt blad.
- Den är utformad för exakt skivning av tunna skivor av kött, fisk eller stek.
- Tack vare det tunna bladet passerar den lätt genom maten utan att fibrerna störs.
Trancheringskniv
- Mer robust än en skivkniv med ett fast och ofta längre blad.
- Lämplig för att skära större köttstycken som stek, kalkon eller stora fiskar.
- Den är vanligtvis mindre flexibel och har en mer utpräglad spets som gör det lättare att separera ben och leder.
Skiv- och täljknivar av hög kvalitet
Vad ska man titta efter när man väljer?
Bladets längd
Längden spelar en avgörande roll när man skär större köttbitar.
Skivknivar är oftast i intervallet 20-35 cm, medan täljknivar är cirka 20-30 cm. Ju längre bladet är, desto färre drag behövs för ett perfekt snitt.
Bladets material
Kvalitetsmaterial innebär lång livslängd och enklare underhåll:- Rostfritt stål - korrosionsbeständig, lätt att underhålla men kräver regelbunden slipning.
- Kolstål - håller en extremt vass egg, men är mer benägen att rosta och kräver mer skötsel.
- Damaskus-stål - högsta kvalitet, stor skärpa och unik design, men också högre pris.
Bladets form och tjocklek
Skivknivar De har ett smalare och mer flexibelt blad som gör det möjligt att skära tunna skivor med precision. Dessutom har vissa skivknivar utskärningar på bladet för att minska vidhäftningen av maten och möjliggöra en jämnare skärning.
Skärande knivar De har ett starkare och tjockare blad, vilket underlättar när du arbetar med tuffare köttstycken.
Handtagets ergonomi
Rätt handtag är nyckeln till ett säkert och bekvämt arbete, och så ska det också vara:- Ligger bekvämt i handen - med en ergonomisk form som ger ett fast grepp.
- Tillverkad av slitstarkt material - trä, kompositmaterial eller syntetmaterial är populära.
- Med halkfri yta - för säkrare hantering, särskilt vid arbete med oljiga råvaror.
Hur tar man hand om en tälj- och skivkniv på rätt sätt?
Följ dessa regler för att se till att din kniv håller i många år:
- Tvättas endast för hand - Lägg aldrig kvalitetsknivar i diskmaskinen, aggressiva rengöringsmedel kan skada bladet och handtaget.
- Regelbunden slipning - håll kniven vass med bryne eller slipsten.
- Korrekt förvaring
- förvara knivar i ett stativ, på en magnetskena eller v skyddsfodral.
Vårt tips
Läs också
Ytterligare utrustning:
Vad passar till skärsknivar?
Köttgaffel - håller köttet stadigt under skivningen och hindrar det från att glida.
Köttklubba - idealisk för att möra kött, förbättra mörheten och göra det lättare att tillaga.
Kötttermometer - möjliggör exakt temperaturmätning inuti köttet och säkerställer perfekt tillagning av varje maträtt.
Favoritköttgafflar
De bästa märkena av skiv- och täljknivar
Om du letar efter en kniv av högsta kvalitet är det värt att satsa på välrenommerade varumärken som är kända för sin kvalitet och exakta utförande. De bästa inkluderar Dellingersom utmärker sig genom handgjort stål och damaskusstål, vilket garanterar exceptionell skärpa och hållbarhet. Ett annat bra val är Wüsthof, ett traditionellt tyskt varumärke som är populärt bland professionella kockar för sina perfekt balanserade knivar. Zwilling pak erbjuder premiumknivar med utmärkt ergonomi, hållbarhet och ett precisionsblad som gör det dagliga arbetet i köket enklare.
VANLIGA FRÅGOR
Den vanligaste frågan
Hur ofta ska jag vässa min kniv?
En lätt omslipning med en brytsten efter varje användning och en grundlig slipning med en brytsten varannan månad rekommenderas.
Är en skivkniv med utskärningar på bladet bättre?
Ja, om du ofta skär kött eller fisk hjälper graderna till att minska matens vidhäftning till bladet.
Kan jag använda en carvingkniv i stället för en skivkniv?
Skivkniven är mindre flexibel och tillåter inte lika fina skivor, men kan användas i en nödsituation.
Vilken slipvinkel är idealisk för knivar som används för att skära och tälja?
En slipvinkel mellan 15-20 grader rekommenderas vanligtvis för maximal skärpa och prestanda.
Vilken skärbräda är bäst för knivar?
Skärbrädor av trä eller plast rekommenderas eftersom de skonar bladet mer än glas- eller keramikalternativ