Hur japanska knivar tillverkas
Vi ger dig en omfattande guide till japanska knivar - verktyg som kombinerar precision, skärpa, hantverkskunnande och oklanderlig design. Vi ger dig råd om hur du hittar rätt bland dem, hur du väljer rätt kniv och hur du tar hand om den så att den behåller sin kvalitet så länge som möjligt.
Typer av japanska knivar
Gyuto
Gyuto är en mångsidig kockkniv som liknar en europeisk kockkniv, men är lättare och vassare, vilket möjliggör finare och mer exakt skärning.
Tack vare det tunna bladet med en lätt böjning är den perfekt för mycket fina och exakta snitt. Den är särskilt lämpad för att skära kött, fisk och mindre sega grönsaker, men kan också hantera mer känsliga jobb som att filéa eller hacka örter.
Gyuto knivar
Santoku
Santoku, som översätts till "tre dygder" eller "tre färdigheter", är ett mångsidigt verktyg, perfekt för nybörjaren eller för dem som klarar sig med en stor kniv i köket.
Den har ett brett, nästan platt blad med en rak eller lätt böjd kant, tack vare vilket den gör det möjligt att skära, hugga och skiva olika typer av råvaror (utom kanske ben - för vilka den europeiska är mycket bättre lämpad).kockkniv).
En annan fördel med santoku-kniven är den exceptionella bredden på bladet, som kan användas för att bära hackade ingredienser.
Santoku-knivar
Vårt tips
Läs också
Santoku eller kockkniv
Vi ger dig råd om hur du hittar rätt bland kockknivar och sanotkuknivar, vad du ska tänka på när du väljer dem, vad du ska se upp med och varför det är värt att investera.
Nakiri
Nakiri är en kniv som är speciellt utvecklad för att skära grönsaker. Tack vare det rektangulära bladet med rak underkant säkerställer kniven att hela bladet vidrör skärbrädan vid skivning, vilket eliminerar ofullständiga snitt.
Det robusta bladet gör det också lätt att överföra hackade grönsaker till en kastrull eller skål. Den högre vikten på nakiri-knivarna gör det lättare att skära hårda grönsaker.
Nakiri-knivar
Yanagiba
Yanagiba är en symbol för japansk kulinarisk tradition, eftersom det är en kniv som är särskilt utformad för beredning av sushi och sashimi, eller för att skära fisk i tunna skivor utan att störa köttets struktur.
Det långa, smala bladet med eneggad egg gör att du kan skära mjukt i ett enda drag.
Kiritsuke
Kiritsuke är en kniv med ett långt, smalt blad och en karakteristisk avfasad spets som påminner om en dolk. Denna form är idealisk för fin och exakt skivning samt för mer komplexa matlagningstekniker.
Kiritsuke anses vara en kniv för mer erfarna kockar, eftersom den kräver en viss skicklighet. Den kan dock användas för att skära fisk och kött samt för att tillaga grönsaker, vilket gör den till ett mycket mångsidigt verktyg i köket.
Kiritsuke knivar
Japanska knivblad
Olika typer av stål används för att tillverka bladen på japanska knivar:
- Den bästa av dessa är damaskusstål. Det är en blandning av låg- och högkolhaltigt stål som är extremt starkt, så att det kan hålla sig vasst under lång tid, samtidigt som det kan motstå korrosion och har en exceptionell design.
- utmärker sig också genom sin skärpa och styrka.kolstålDet är dock mer känsligt för korrosion, så regelbundet underhåll måste övervägas.
- Den största fördelen med japanska knivar från rostfritt stål är deras prisvärdhet och även det faktum att de inte rostar. Men bladet i rostfritt stål är inte lika starkt, så det blir slött snabbare och behöver slipas oftare.
Japanska knivskaft
En typisk japansk kniv har ett handtag av trä. Numera finns det dock även knivar med metall- eller komposithandtag. Varje material har sina för- och nackdelar:
- Trä är snyggt och behagligt att ta på, men med åren kan det visa tecken på slitage och behöver också skötsel för att inte torka ut.
- Metall ser smakfullt och professionellt ut, men kan vara halt, särskilt om det blir blött eller smutsigt.
- Sammansatt är praktisk, har lång livslängd, men ger vanligtvis inte så mycket elegans till köket.
.jpg)
Hur ofta ska man slipa en japansk kniv?
Hur ofta knivarna ska slipas beror på hur ofta du använder dem:- Om du arbetar med dem dagligen ska du vässa dem var 1-2:e vecka.
- Om du bara använder dem några gånger i veckan eller ännu mindre räcker det med att slipa dem en gång i månaden.
- Vid professionell användning är det lämpligt att slipa minst varannan dag.
- Kom ihåg att du minst en gång om året måste låta en professionell slipare slipa dina knivar.
Hur man rengör japanska knivar
Undvik att diska i diskmaskin. Varmt vatten och lösningsmedel i tabletter kan gradvis erodera bladets och handtagets struktur och orsaka förtida slitage. Diska därför kniven efter användning med en mjuk svamp och milt rengöringsmedel och torka sedan kniven noggrant.med en mjuk trasa.
Var förvarar man japanska knivar?
Förvara knivar i block, ställningar, på skenor eller i
Vårt tips
Läs också
Hur man tar hand om köksknivar
Läs mer om korrekt rengöring, förvaring och slipning av knivar.
De bästa japanska knivarna enligt kundrecensioner
Japanska knivmärken
En av de mest eftertraktade tillverkarna av japanska knivar är MIYABI. Ett varumärke som kombinerar tradition med modern teknik och lyckas tillverka knivar av högsta kvalitet. Det följer hantverket i staden Seki, som är känd för tillverkningen av samurajsvärd. Företaget använder damaskus- och kolstål av högsta kvalitet till sina knivar. Dessutom genomgår varje kniv en minutiös process av handsmide och slipning som omfattar upp till 100 steg och vanligtvis tar flera veckor. MIYABI-knivarna är inte bara verktyg för exakt och effektiv matlagning, utan också konstverk som speglar japansk kultur och tradition.
Andra populära tillverkare inkluderar Dellinger,Smidd
VANLIGA FRÅGOR
Den vanligaste frågan
Vilka är de största skillnaderna mellan japanska och europeiska köksknivar?
Japanska knivar är tillverkade av hårdare stål, lättare och framför allt vassare. Men det hårdare materialet gör dem också mer ömtåliga, så de är mer lämpade för mer känsliga uppgifter som att skära fisk eller mjukare grönsaker.
Hur ofta ska jag slipa min japanska kniv?
Hur ofta kniven ska slipas beror på hur ofta du använder den. I allmänhet rekommenderas att japanska knivar slipas minst en gång varannan vecka hemma och en gång om året på ett professionellt sätt. Kontrollera dock bladet regelbundet och lämna in kniven till en fackman så snart du upptäcker några oegentligheter.
Vilka är de bästa metoderna för rengöring av japanska knivar?
Den japanska kniven bör rengöras för hand med varmt vatten och milt rengöringsmedel omedelbart efter användning. Det är sedan viktigt att torka kniven noggrant med en mjuk trasa.
Kan jag diska japanska knivar i diskmaskinen?
Det är inte rekommenderat att diska japanska knivar i diskmaskin. Aggressiva rengöringsmedel och höga temperaturer kan skada bladet och handtaget.
Vad är skillnaden mellan damascenerat stål och andra typer av stål?
Damaskusstål kombinerar egenskaperna hos olika stål, vilket gör det exceptionellt starkt och vasst. Dessutom har det också en specifik design. Kolstål erbjuder extrem skärpa men kräver mer underhåll. Rostfritt stål är ett ekonomiskt alternativ.
Hur förvarar man japanska knivar på rätt sätt?
Japanska knivar bör förvaras i block, stativ, magnetpaneler eller i skyddshylsorför att förhindra skador på bladet och även för att garantera säkerheten.
Varför är japanska knivar ofta dyrare än andra köksknivar?
Japanska knivar är synonyma med kvalitet och precision, tillverkade av förstklassiga material och omsorgsfullt utformade (oftast för hand). De är mycket hållbara, vilket gör dem till en smart investering som ofta varar livet ut.
Vilken japansk kniv ska jag skaffa först?
För nybörjare är verktygskniven bäst lämpadsantoku eller gyuto. Dessa knivar är mångsidiga och lämpar sig för en mängd olika uppgifter i köket.
Hur vet jag om min japanska kniv är slö?
En slö kniv känns igen på att snitten inte är jämna och att du måste trycka hårdare när du skivar. Om kniven glider på ytan av maten eller är svår att göra exakta snitt med är det dags att slipa den.
Hur tar man hand om japanska knivhandtag?
Handtagen på japanska knivar, särskilt om de är tillverkade av trä, bör regelbundet behandlas med mineralolja för att förhindra torkning och sprickbildning. Undvik långvarig blötläggning i vatten.