Köttknivar: En komplett guide för att välja

Om du är en ivrig kock bör en köttkniv inte saknas i ditt kit. Den gör ditt arbete mycket enklare och förbättrar din matlagningsupplevelse. Vi presenterar de olika typerna av köttknivar, förklarar deras användningsområden och ger dig råd om hur du väljer den bästa.

Vad gör köttknivar specifika?

Köttknivar är vanligtvis tillverkade av stål av högsta kvalitet för att hantera stora köttstycken och alla tillhörande uppgifter. Bladen kan vara långa och tunna för filetering, starka och böjda för urbening, mycket vassa för servering eller robusta och breda för att skära större köttstycken. Handtagets ergonomiska form ger ett bekvämt och framför allt säkert grepp. Varje typ av kniv har sina egna specifika egenskaper för att öka effektiviteten och göra matlagning eller konsumtion enklare.

Köttknivar

Knivar för att skära kött inkluderar:

Kötthackor

Choppers är robusta, kraftiga knivar som är särskilt utformade för att skära skrymmande köttstycken, inklusive brosk och ben. De har ett brett, kraftigt blad som är 15-20 cm långt och är vanligtvis tillverkade av de starkaste stålkvaliteterna för att klara kökets påfrestningar.

Handtaget på hackaren ska passa handen på ett sådant sätt att det ger ett fast, bekvämt och framför allt säkert grepp.

Fördelar: Förutom att de gör det lättare att skära upp kött är de också ofta ett omistligt designelement i köket.

Nackdelar: är robusta och har en högre vikt, så det är ofta ansträngande att arbeta med dem.

Kötthackor

Slaktarknivar

Slaktarknivar är utformade för professionella slaktare och hemmaslaktare. De kännetecknas av ett starkt och hållbart blad tillverkat av högkvalitativt stål, med en längd på mellan 15 och 30 centimeter. Detta breda och robusta blad gör att du effektivt kan skära stora köttbitar, liksom andra hårda ingredienser.

Slaktknivar bör ha ett ergonomiskt utformat handtag som ger ett fast, säkert och bekvämt grepp.

Fördelar: Slaktarkniven gör det mycket enklare att skära stora köttbitar, inklusive deras hårda delar, brosk och ben.

Nackdelar: Slaktarkniven är ganska tung, så det kan vara en utmaning att arbeta med den.

Slaktarknivar

Urbeningsknivar

Urbeningsknivar har utvecklats speciellt för att avlägsna ben från kött, fågel och fisk. Eftersom dessa uppgifter kräver precision har urbeningsknivarna ett tunt, flexibelt och mycket vasst blad som garanterar enkel manövrering runt ben och senor.

Tänk på att urbening kräver en viss skicklighet och precision, särskilt vid avlägsnande av senor och mindre ben.

Fördelar: urbeningsknivar kännetecknas av sin precision och styrka, vilket gör det enkelt att separera köttet från benet.

Nackdelar: En urbeningskniv är ett specifikt verktyg som knappast kan användas för andra ändamål.

Urbeningsknivar

De bästa knivarna för att skära upp kött enligt våra kunder

Hur man väljer en köttkniv

När du väljer en köttkniv ska du först vara tydlig med vad du ska använda kniven till. Titta sedan på form, längd, material och, framför allt, testa kniven för att se hur den ligger i din hand.
För filéknivar gäller att ju mer flexibelt bladet är, desto mer exakt blir filéningen av fisken.
För urbeningsknivar gäller att ju starkare bladet är, desto lättare är det att bena ur alla typer av kött.
För klyvar gäller att ju kraftigare huggaren är, desto effektivare är den på att skära särskilt hårda köttbitar.
För slaktarknivar gäller att ju starkare och robustare verktyget är, desto lättare blir det att skära.
För spett gäller att ju tunnare och vassare bladet är, desto mer exakt kan ingredienserna föras in i köttet.

Köttknivar

Knivar för köttberedning ingår:

Filéknivar

Filéknivar har ett tunt, 15 - 25 cm långt och flexibelt blad som gör det möjligt att glida smidigt längs ben och skinn. Det mycket vassa bladet är speciellt utformat för exakt filetering av fisk och andra typer av fint kött. Den ergonomiska utformningen av handtaget ger inte bara ett bekvämt grepp utan också exakta snitt. Kom dock ihåg att korrekt användning av en fileteringskniv kräver lite övning.

Fördelar: Fördelen med fileteringsknivar är deras flexibilitet och skärpa, vilket möjliggör absolut exakta snitt utan att störa köttets struktur.

Nackdelar: Nackdelen kan vara begränsad tillämplighet för hårdare kött och ben.

Filéknivar

Skivknivar

Skivkniven är utformad för att skapa exakta och tunna snitt av kött eller fisk. Den har ett 15-30 cm långt, smalt, mycket vasst och ganska flexibelt blad, som möjliggör jämna snitt, samtidigt som råvarans kvalitet och utseende bevaras och dess struktur inte skadas.

Fördelar: Tack vare sin precision och skärpa är den idealisk för tillagning av delikata rätter som sushi eller carpaccio.

Nackdelar: För att hålla skärpan under lång tid krävs noggrant underhåll och regelbunden slipning. Man måste också ta hänsyn till att bladet på grund av sin höga hårdhet också är ömtåligt och därför kan skadas. Den är inte lämplig för att skära hårda livsmedel.

Skivknivar

Spikningsknivar

Spettknivar är verktyg som är utformade för att spetta kött, en teknik där remsor av korv, grönsaker eller andra ingredienser sätts in i köttet för att förbättra dess smak. Dessa knivar har ett tunt, vasst blad som möjliggör exakta och känsliga snitt. Bladet på en spettkniv är vanligtvis kort, vilket gör det lättare att kontrollera snittet och minimerar skadorna på köttet.

Fördelar: Skalkniven är ett relativt mångsidigt verktyg som också kan användas för olika andra matlagningsuppgifter.

Nackdelar: Det tunna bladet på en spikningskniv är mer känsligt för skador.

Spikningsknivar

Kvalitetsknivar för köttberedning

Vårt tips

Läs också

Hur man tillagar den perfekta biffen

Att tillaga den perfekta biffen är en kombination av kvalitetsingredienser, rätt panna, tålamod och rätt teknik.

Vi kommer att ge dig råd om hur du gör det

Hur man tar hand om en köttkniv

Eftersom köttknivar är utformade för de mest krävande köksaktiviteterna måste de ges ordentlig vård. I själva verket är korrekt underhåll avgörande för att bibehålla deras skärpa, funktionalitet och hållbarhet.

Slipning
Köttknivar kräver regelbunden slipning med brynen eller slipstenarnämligen:

1x per vecka med daglig användning,
En gång varannan till var tredje vecka vid frekvent användning,
1 per månad för användning under helger.

Kom också ihåg att köttknivar bör slipas professionellt minst en gång om året.

Rengöring
Efter varje användningstillfälle ska kniven sköljas noggrant under rinnande vatten med en mjuk svamp och milt rengöringsmedel. Rengör kniven noggrant omedelbart efter tvättning.torrför att förhindra korrosion.

Köttknivar får inte diskas i diskmaskin. Höga temperaturer och lösningsmedel kan skada handtaget och göra bladet slött.

Förvaring
Korrekt förvaring av köttknivar är viktigt för att de ska behålla sin skärpa på lång sikt. Förvara därför knivarna i .blockera, stå, på magnetskenaeller i en skyddande hylsa eller låda med en speciell insats. Undvik att förvara knivar löst i en kökslåda.

De bästa varumärkena för köttknivar

Den mest eftertraktade tillverkaren av köttknivar är varumärket Wüsthofsom har sitt ursprung för mer än 200 år sedan i den berömda tyska "knivstaden" Solingen. Detta familjeägda företag använder de finaste materialen för att tillverka sina knivar och kombinerar dem med den legendariska tyska precisionen, modern teknik och hantverkskunnande. Wüsthofs betoning på kvalitet och innovation återspeglas i produkter som uppskattas av både professionella och amatörkockar runt om i världen.

Andra tillverkare av köttknivar av hög kvalitet inkluderar Smidd, Dellinger,Zwilling och andra.

De bästa köttknivarna enligt våra kunder

Dessa inkluderar fileteringsknivar, urbeningsknivar, slaktarknivar, köttklyvar och spett. Var och en av dessa knivar har specifika egenskaper och är utformade för olika köttbearbetningsuppgifter.

Hur ofta knivarna ska slipas beror på hur de används. Vid daglig användning rekommenderas att knivarna slipas en gång i veckan. Vid regelbunden användning (flera gånger i veckan) är det lämpligt att slipa knivarna varannan till var tredje vecka. Vid sporadisk användning räcker det att slipa knivarna en gång i månaden.

Filéknivar har ett tunt, långt och flexibelt blad som gör det möjligt att filéa fisk och kött med precision. Urbeningsknivar har ett tunt, fast och ofta böjt blad som är perfekt för att ta bort ben från kött och fågel.

Köttknivar ska diskas i varmt vatten och diskmedel omedelbart efter användning och torkas noggrant. Det är inte rekommenderat att diska knivarna i diskmaskinen.

Klingor ska förvaras i ett block, på en magnetisk stång eller i en skyddande slida för att undvika kontakt med andra föremål som kan slöa till eller skada klingan .

Slaktknivar har en robust konstruktion och ett starkt blad som är speciellt utformat för de mest krävande uppgifterna i samband med slakt och köttbearbetning, inklusive skärning av brosk och ben.

Vid arbete med köttknivar är det viktigt att använda ett stabilt och säkert underlag, hålla kniven stadigt i handtaget och rikta bladet bort från kroppen. Knivar ska förvaras oåtkomliga för barn och extra försiktighet ska iakttas vid underhåll av kniven, särskilt vid slipning och polering.

Login to your account

Köttknivar: En komplett guide för att välja

Knivar för att skära kött inkluderar:

Kötthackor

Slaktarknivar

Urbeningsknivar

De bästa knivarna för att skära upp kött enligt våra kunder

Knivar för köttberedning ingår:

Filéknivar

Skivknivar

Spikningsknivar

Kvalitetsknivar för köttberedning

De bästa varumärkena för köttknivar

De bästa köttknivarna enligt våra kunder