Biff på stekpannan: Steg för steg

Att tillaga den perfekta biffen är en kombination av kvalitetsingredienser, rätt stekpanna, rätt teknik och tålamod. Genom att följa dessa steg kommer du att uppnå ett resultat som inte bara kommer att glädja dig utan också varje gourmet vid ditt bord.

1. Välj kött av hög kvalitet

En välsmakande biff börjar med kvalitetskött. Satsa på gammalt nötkött, gärna från en högrev eller entrecote. Det är viktigt med den så kallade marmoreringen, det tunna fettlagret mellan muskelfibrerna, som ger saftighet och smak. Skär upp köttet med en vass kniv i 2,5 - 4 cm höga skivor.

2. Låt köttet vila

Ta ut köttet ur kylskåpet och låt det vila i rumstemperatur i cirka 30 minuter till en timme innan du bakar. Detta kommer att säkerställa jämn brunning.

3. Förvärm pannan

Den perfekta biffen behöver en riktigt hög temperatur. Pan så förvärm på hög värme tills det börjar ryka, detta kan ta 5-10 minuter, ännu längre för gjutjärnspannor. Se till att köttet är riktigt varmt innan du lägger det i pannan. Detta är det enda sättet köttet inte kommer att hålla fast vid pannan och bilda en karakteristisk skorpa.

Pannor av hög kvalitet

Se upp för boostern

Även om du kan frestas att använda boostern på en induktionshäll för att spara tid, låt bli den här gången. Pannan behöver visserligen en hög temperatur, men med en booster riskerar du att höja temperaturen så snabbt att den överhettas och orsakar oåterkalleliga skador. Dessutom kan turbovärme leda till ojämn värmefördelning och därmed en ojämnt tillagad biff.

Videoinstruktioner

Hemligheten med att tillaga den perfekta biffen

Oavsett om du är en erfaren grillmästare eller en nybörjare i köket visar vi dig hur du tillagar den perfekta biffen - saftig, mör och full av smak.

Vårt tips

Läs också

Vilken är den bästa stekpannan?

De flesta professionella kockar rekommenderar en stekpanna av stål eller gjutjärn, och rostfritt stål är inte heller fel. Vad du dock bör undvika är non-stick-ytor, eftersom du helt enkelt inte kan skapa en perfekt skorpa med dem.

Fortsätt läsa

Bästa stekpannor enligt kundrecensioner

4. Torr

Undvik att tvätta köttet före rostningen. Vatten kommer att tränga in i köttet, vilket märkbart stör hela tillagningsprocessen. Torka istället biffen torr med en pappershandduk före tillagningen.

5. Smak

Det är inte nödvändigt att använda en marinad för att tillaga en kvalitetsstek. Köttet har en naturlig, distinkt smak som marineringen skulle undertrycka i onödan. Gnid bara in biffen strax före tillagningen olivolja, eventuelltSalt och strö över nymalt .Peppar.

6. Rostat bröd

Lägg köttet på den heta pannan - om det börjar fräsa och fräsa är allt bra. Köttet kommer att dra sig tillbaka ordentligt och bilda en skorpa, men det kommer att förbli saftigt inuti. Bli inte orolig om köttet fastnar först, och försök absolut inte dra bort det. Efter ett tag kommer det att lossna från stekpannans yta och du kommer att kunna vända det bekvämt. Använd en vändare för att vända den, men peta aldrig i köttet eftersom saften då rinner ut.

När ska man salta biffen?

Du kan salta och peppra i två steg. Antingen efter att biffen är färdig eller precis innan du lägger köttet i pannan. Om du gör det tidigare kommer köttet att släppa sina safter, biffen kommer att brännas och insidan kommer att vara torr.

Hur länge ska man baka biffen?

Tillagningstiden beror alltid på tjockleken på biffen och den önskade graden av doneness. I allmänhet:

Sällsynt: 2 minuter på varje sida.
Medium rare: 3 minuter på varje sida.
Medium: 4 minuter på varje sida.
Medium well: 4,5 minuter på varje sida.
Genomstekt: 5 minuter på varje sida.

Kötttermometrar av hög kvalitet

8. Låt biffen vila

Låt biffen vila i värmen i cirka tio minuter före servering. Det är det enda sättet den blir riktigt saftig på. Den kan antingen ligga kvar i en uppvärmd panna med lock eller läggas i folie i ugnen. Ugnen bör endast värmas upp till 100 °C.

Om du har valt att salta köttet efter tillagningen, gör du det strax innan det ska vila. Du kan också tillsätta smör och örter i detta skede.

9. Servera

Servera mindre biffar på .snygga tallrikar hel, medan de större skärs i skivor som är cirka 1 cm tjocka.

Vilka sidorätter och såser passar till biffar

Den saftiga biffen är helt klart huvudrollsinnehavaren på tallriken, men ett väl valt tillbehör och en väl vald sås kan förhöja din smakupplevelse. Det finns lika många alternativ som det finns smaker, så vi har plockat ut några klassiska tips:

Potatis i alla varianter, inklusive pommes frites och potatismos.
Grillade och färska grönsaker.
Rostad eller grillad champinjon.
Lök i form av ringar eller också karamelliserad.
Färskt bröd, focaccia med örter eller oliver och även vitlöksbaguette.
Den krämiga såsen med krossad peppar och en droppe brandy förstärker köttets smak perfekt.
Vitlöks- och örtsmöret ger biffen ett extra lager av smak.
Den kryddiga Chimichurri-såsen är också en klassiker.

Populära stekknivar

Mest tillförlitligt genom att använda Termometer på köttet, med förbehållet att den tillagade biffen har denna temperatur:
Sällsynt: 50-52 °C
Medium rare: 57-60 °C
Medium: 63-68 °C
Medelhög brunn: 68-72 °C
Bra jobbat: 74 °C eller mer

Båda metoderna har sina fördelar. Panbakning ger bättre temperaturkontroll och en jämn skorpa. Grillning å andra sidan ger köttet dess karakteristiska rökiga smak. Valet beror på dina preferenser och den utrustning du har tillgång till.

Kvalitetskött behöver inte marineras. Det har en naturlig smak som en marinad skulle kunna undertrycka. Bara salt, peppar och olivolja strax före rostningen.

Det bästa biffköttet kommer från vällagrade styckningsdetaljer som t.ex. ryggbiff, ryggbiff, entrecote, flankstek eller filet mignon. Marmorering - den feta ådringen som gör köttet saftigt och smakrikt - är också viktig.

Login to your account