Oavsett om du är en entusiastisk hemmakock eller ett proffs som letar efter den bästa utrustningen för ditt kök, precis intill av ordentliga knivar Du kommer också att vilja vara uppmärksam på att välja rätt panna. Stekpannor av stålTack vare sin robusthet och mångsidighet blir de ett alltmer populärt val. Om du vill ha en rekommendation om det bästa materialet från en yrkesman kommer svaret troligen att vara stål eller gjutjärn. Låt oss dyka in i stålpannornas värld och utforska varför åtminstone en bör vara en del av din köksutrustning.
Varför en stålpanna?
Stål värderas i köket för sin hållbarhet och förmåga att nå höga temperaturer, vilket gör det idealiskt för att förbereda perfekt och jämnt tillagade biffar, men också för känsliga grönsaker eller söta rätter som pannkakor eller pannkakor. Oavsett vilket ändamål du väljer stål för kommer du att bli positivt överraskad av bland annat dess värmeledningsförmåga, jämna värmefördelning och dimensionsstabilitet.
Motståndskraft:Stekpannor av stål är tillverkade för att hålla i många års användning. De är inte känsliga för skador eller deformation, vilket innebär att de behåller sin form och funktionalitet även vid intensiv användning.
Höga temperaturer: I dessa stekpannor kan du laga mat vid mycket höga temperaturer, vilket är perfekt för tekniker som searing (snabbsearing) av kött, vilket garanterar en vackert krispig skorpa som du inte kan få på till exempel teflon.
Mångsidighet: De är utmärkta för tillagning av en mängd olika rätter - från biffar till rostade grönsaker till hemlagade pannkakor eller pannkakor.
Säkerhet: Till skillnad från vissa non-stick-stekpannor avger stålpannor inte giftiga ämnen ens när de utsätts för höga temperaturer.
Återvinningsbarhet: Stål är ett av de mest återvinningsbara materialen i världen, vilket gör det till ett miljömässigt ansvarsfullt val för köksredskap. Att använda stålprodukter kan bidra till att minska avfallet och främja en hållbar användning av resurser.
Nackdelar
Inledande förberedelser: Innan du använder pannan för första gången måste den brännas ordentligt (en process som förbättrar dess non-stick-egenskaper).
Ta hand om dig: Stegelpannor kräver regelbundet underhåll, inklusive handtvätt (men ofta räcker det med att torka av med en pappershandduk om tillräckligt mycket non-stick har "utvecklats"), noggrann torkning och ibland oljebehandling för att bibehålla optimal prestanda och non-stick.
Vikt: Stålslangar kan vara tyngre än motsvarande slangar i andra material, vilket vissa användare kan uppleva som en nackdel.
Bästa stålpannor enligt kundrecensioner
Förberedelse av stålpannan före första användning
Det är viktigt att elda stålpannan innan den används första gången. Denna process skapar ett skyddande skikt som minskar vidhäftningen och ökar hållbarheten på pannan. Bränning innebär att man rengör pannan, täcker den med olja och värmer upp den till hög temperatur. På så sätt polymeriseras oljan och bildar ett skyddande skikt. Enkelt uttryckt - Ju svartare yta på pannan du gradvis uppnår, desto bättre egenskaper kommer den att belöna dig med. Till och med i den utsträckning att dess non-stick egenskaper vida överträffar stekpannor tillverkade av andra material med en non-stick yta som är benägen att repa.
Videoinstruktioner
Hur man bränner en stålpanna
Den första behandlingen av en stålpanna är en enkel sak, och du kommer att belönas med en panna som är perfekt förberedd för din kulinariska resa!
När du väljer en stålpanna bör du tänka på storlek och form utifrån vad du lagar mest. Mindre stekpannor passar bra för enstaka portioner, medan större stekpannor uppskattas när du lagar mat till hela familjen. Formen och djupet på pannan och höjden på kanten påverkar hur lätt det blir att röra om, vända eller servera en viss maträtt. Exempelvisför pannkakor är en lämplig kastrull med låg kant,för biffar kommer återigen att passa botten med typisk rutnät.
En järnpanna med en kolinblandning, specifikt upp till 2,14%, kallas annars för en kolstålpanna. Ett hållbart skaft tillverkat av rena, naturliga material utan potentiellt skadliga kemikalier som klarar alla utmaningar i köket.
Den är tillverkad av kolstål, som är en legering av järn med en liten mängd kol. Kolstål är hårdare och mer hållbart än rent järn.
Stålpannor kan vara lättare än gjutjärnspannor, vilket gör dem lättare att hantera.
De reagerar snabbt på temperaturförändringar, vilket gör dem lämpliga för matlagning som kräver full kontroll.
Stålpannor kräver regelbundet underhåll i form av varsam diskning, noggrann torkning och ibland oljebehandling för att förhindra rost och bibehålla sina non-stick-egenskaper.
Järnpannan, som har fått mer än 2,14% kol i form av material, kommer ofta att vara något tyngre och mer robust än dess motsvarighet i stål. Men den gör ingen besviken när det gäller hållbarhet och stabilitet, och även här är det en stekpanna som är tillverkad av rent naturliga material som inte avger några skadliga ämnen till maten.
Gjutjärnspannor är tillverkade av en järnlegering med en högre andel kol än kolstål, vilket ger dem deras karakteristiska egenskaper.
De är tyngre och mer robusta, vilket kan vara en fördel när det gäller jämn fördelning och temperaturhållning, men en nackdel när det gäller hantering.
De har en utmärkt värmekapacitet (= behåller temperaturen under lång tid), vilket gör dem idealiska för långkok eller stekning.
Vårt tips
Läs mer
Också
Gjutjärn, stål, rostfritt stål: den stora jämförelsen av stekpannor
Undrar du vilket pannmaterial som är rätt för dig? Hitta svaren i vår expertguide.
Valet mellan en stål- eller gjutjärnspanna beror på dina preferenser och din matlagningsstil. Stålpannor värms upp snabbare och är lättare, vilket kan vara en fördel vid snabbstekning. Gjutjärnspannor, å andra sidan, håller värmen längre, vilket gör dem idealiska för långkok och bakning.
Kan jag använda en stålpanna för induktion?
Ja, det är jag! Stål är en ferromagnetisk metall, så det har inte det minsta problem med induktionsvärmekällor. Tänk dock på att det i allmänhet inte rekommenderas att använda den så kallade boosterfunktionen, med vilken överdriven överhettning kan uppstå och sedan bränna maten nästan omedelbart.
Är stålpannan lämplig att använda på elden eller i ugnen?
Själva stålet tål både öppen eld, grill och ugn. Handtagets material bör dock alltid tas med i beräkningen. Kontrollera alltid att just den modell du väljer uppfyller kraven för användning i ugn eller på öppen eld.
Hur tar man hand om en stålpanna?
Stål kommer att återgälda dig med maximalt utnyttjande av sina fantastiska egenskaper om du ger det rätt skötsel. Bränn det före första användningen, handtvätta det efter varje användning och undvik att använda slipmedel. På grund av dess rostbenägenhet ska du alltid torka den ordentligt och undvika långvarig blötläggning av brända matrester. Då och då kan du ge pannan en "massage" med olja för att skapa ett delvis skyddande hydrofobt skikt.
Vad är skillnaden mellan stål- och järnpannor?
Stål är en legering av järn och en liten mängd kol. Genom att tillsätta mer kol till järn får man fram gjutjärn. Pannor av rent järn är mjukare och mindre hållbara än de med tillsatt kol (dvs. stål och gjutjärn), vilket är anledningen till att när du letar efter järnpannor hittar du oftast legeringar som kolstål och gjutjärn, vars egenskaper är desamma förutom vissa skillnader (förklaras ovan i artikeln).
